Во Франции пикник, это почти обязательно КИШ, пирог с заливкой. Тонкое песочное тесто, вкусная начинка с заливкой — великолепный акцент для пикника. На FoodSecrets сегодня рецепт от Шефа Вивьен.
Рецепт шаг за шагом
10 min
Песочное тесто
Начинаем с песочного теста. Охлажденное сливочное масло и муку положим в блендер, перемешаем, добавим немного соли и еще чар перемешаем до состояния «песка». Поскольку тесто песочное 🙂 Добавляем в тесто одно яйцо, прокручиваем еще немного в брендере и заканчиваем вымешивать тесто руками и растираем кусочки масла, если они остались. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на полчаса, лучше на ночь.
10 минут
Начинка. Лосось и шпинат
Лосось чистим и обжариваем на сковородке по 3 минуты со стороны. Нарезаем шпинат и поджариваем его на сливочном масле на среднем огне. Добавляем раздавленный зубчик чеснока по желанию. Слегка солим и добавляем перец по вкусу.
Шпинат зажариваем с солью и пряностями для того, чтобы убрать лишнюю влагу.
18 минут
Корж для пирога
Раскатываем тесто с минимумом муки, укладываем в смазанную маслом форму и формируем бортики пирога. Вилкой делаем дырочки в пироге, чтобы тесто не пузырилось.
8 минут
Закладываем начинку пирога
Закладываем кучки лосося. Посыпаем натертым сыром. Сверху красиво закладываем охлажденный шпинат.
7 минут
Заливка
1 желток + 1 яйцо + молоко, сливки и большую ложку сметаны. Добавить соль и специи. Если вы планируете есть киш холодным, к примеру, на пикнике, то соли и перца нужно ложить немного больше. Добавляем мускатный орех. Взбиваем заливку в блендере и заливаем в начинку пирога.
25 — 40 минут
Выпечка
Выпекаем в духовке разогретой до 210 Сº — 10 минут. Потом 190С 15 минут. Это время для пирога среднего размера. Если пирог большой, то увеличивайте время выпечки до 30 минут.
30 минут
Созревание
После духовки нужно положить киш на решетку и дать остыть.
Для французского пирога КИШ вам потребуется (на диаметр формы 16-20 см):
Тесто
✔️ 160 г муки
✔️ 80 г сливочного масла
✔️ 3 г соли
✔️ 1 яйцо 50 г
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:59 песочное тесто
3:01 начинка из лосося и шпината
4:24 раскатываем тесто
6:37 собираем пирог
7:45 заливка для киша и запекаем
9:17 как едят киш
