Классический КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТ. Вкусная французская выпечка от шефа
Рецепт: Французский клубничный тарт
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- Миндальная мука
- Кукурузный крахмал
- Сахарная пудра
- Щепотка соли
- Сливочное масло комнатной температуры
- Яйцо
Для заварного крема:
- Молоко
- Яйца и яичные желтки
- Сахар
- Кукурузный крахмал
- Стручок ванили
Для глазури:
- Вода
- Сахар
- Цедра лимона
- Желатиновые листы
Для украшения:
- Свежая клубника
- Черный кунжут (или другие орехи/семена по вкусу)
Инструкция:
- Приготовление песочного теста:
- Смешайте миндальную муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру и соль.
- Добавьте мягкое сливочное масло и перетрите до состояния песка.
- Добавьте яйцо и замесите тесто, не перемешивая слишком долго.
- Сформируйте диск, заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.
- Раскатка и выпечка основы:
- Раскатайте тесто и выложите в форму, смазанную маслом.
- Сделайте бортики и наколите дно вилкой.
- Охладите 2 часа или 30 минут в морозилке.
- Выпекайте при 160°C около 30 минут.
- Остудите на решетке.
- Приготовление заварного крема:
- Прогрейте молоко с семенами ванили.
- Смешайте яйца, сахар и крахмал.
- Влейте горячее молоко в яичную смесь, перемешивая.
- Верните на огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения.
- Охладите крем, накрыв пленкой в контакт.
- Приготовление глазури:
- Замочите желатин в холодной воде.
- Сварите сироп из воды и сахара с цедрой лимона.
- Добавьте отжатый желатин в горячий сироп и размешайте.
- Сборка тарта:
- Смажьте края основы сиропом и обсыпьте кунжутом.
- Выложите заварной крем.
- Нарежьте клубнику и выложите по кругу, чередуя направление.
- Полейте клубнику глазурью.
- Украсьте центр целой клубникой.
- Охладите тарт в холодильнике 30-60 минут перед подачей.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для песочного теста: ✔️ мука 190 г ✔️ кукурузный крахмал 20 г ✔️ сахарная пудра 80 г ✔️ сливочное масло 100 г ✔️ миндальная пудра 25 г ✔️ 1 яйцо ✔️ соль Сироп: ✔️ вода 100 мл ✔️ сахар 100 г Желе: ✔️ сироп 100 мл ✔️ цедра лайма или лимона ✔️ желатин 5 г Крем для запекания: ✔️ молоко 250 мл / 8,5 жидких унций ✔️ 1/2 стручка ванили ✔️ 1 яйцо + 1 яичный желток ✔️ сахарная пудра 50 г / 1,75 унции ✔️ кукурузный крахмал 20 г / 0,7 унции ✔️ клубника не менее 500 г / 18 унций ✔️ измельченные фисташки или черный кунжут или другие орехи для украшения ⏳ ТАЙМ-КОДЫ: 0:00 введение в клубничный тарт 0:55 песочное тесто 3:40 заварной крем 7:28 выпекание теста 11:02 как приготовить сироп 12:59 украшение тарта 🙂 Подписывайтесь на этот канал, делитесь моими видео с друзьями и давайте общаться в комментариях ССЫЛКА НА ПОДПИСКУ 👉 Если вы уже подписаны, нажмите на колокольчик 🔔и вы узнаете первыми, когда выйдет новый рецепт #ChefVivien #TarteAuxFraises #StrawberryTart
