Как выбрать мясо молодого ягненка и что из него можно приготовить. Советы мясника со стажем
Ялтинский мясник с 15-летним стажем знакомит с разными видами мяса и делится секретами, что можно приготовить из молодого барашка и ягненка.
Мясо у нас всегда только молоденькое. Барашки этого года [2023], январские и февральские. На данный момент им соответственно 3-4 месяца. Дальше, естественно, они будут чуть подрастать, но в течение лета они будут все идеального качества. То есть, до полугода, когда барашке, она именно — самый смак. Поэтому когда в таком возрасте ягненок, он подходит для любого блюда и мясо получается мягкое. Но когда он уже вырастет, естественно, получается только тушить, делать плов, варить. На мангал без подготовки и без мариновки она уже не подойдет. На данный момент любая часть этой прекрасной баранины подходит, в том числе, и для мангала. Разница только в цене. Есть молоденькие лопаточки. Мы их пилим, чтобы не было осколков. Получается мясо на кости. Толщина задается такая, как нужно нашему покупателю. Обычно для того чтобы жарить на мангале достаточно два — два с половиной сантиметра толщины мяса. Это получается прекрасный вариант для решетки. Если же есть более такие шампурные варианты Конечно можно делать в том числе его можно и на решетку использовать а также почечная часть идеальный вариант также потому что все медальоны получаются одинаковые толщины и одинакового размера таким же образом можно использовать корейку молоденького ягненка мы его потом нарезаем и мясо корейка получается вот в таком варианте можно использовать курдючный жир Если вы хотите сделать на шпажке через один мясо и курицу получается мясо сочное вот можно опять же использовать для тушения и варить можно использовать уличную часть если варить обязательно Можно даже использовать ребрышки если в том числе на мангал и тушить варить с овощами прекрасно получается. Опять же, шейка баранья. Мы её пилим на колечки, получаются фракционные кусочки, варить шурпу — идеальный вариант.
