Харира, шелковистый пряный суп на пикнике в Крыму
Крымский страж покажет как готовить пряный марокканский суп Харира в походных условиях на природе и расскажет об отличиях японского ножа Nakiri в исполнении испанской фирмы Arcos.
Автотранскрипт: «сегодня я хочу готовить марокканское блюдо Харира — это марокканский суп. Помогать мне в этом будет нож. Один из своих любимых ножей производства Аркас, испанская фирма, очень популярная в Европе. А сам нож сделан по мотивам японского ножа Накири или Усова. Это очень близкие ножи, но у него такая вот характерная форма ручка. Здесь, правда, уже европейского типа. Все-таки влияние Аркаса чувствуется, но его здесь они сливали вас три носик. Он должен быть скруглённый, чтобы лучше шинковать. Чем интересен этот нож. Он предназначен в основном для работы с овощами ну конечно японцы японский мастер общей может все что угодно делать но основное это работа с овощами он имеет одностороннюю точку и поэтому очень остро дело в том что японские ножи они имеют как правило 15 градусов за . власти роллу в отличие от европейских которые заточены 20 градусов но 15 15 30 градусов а 10 остро низу . поэтому просто нож получается 15 градусов очень острый и поэтому работать по овощами и в одно удалось сейчас я это и продемонстрирую where про сам саму блюда блюда карьера это марокканское блюдо переводится как шелковичный шелковистые вернее суп то есть он делается так что в конце концов вам очень такой густой как кисели образные такое суп очень вкусный здесь основной принцип этого супа следующем есть берутся бобовые соединяются с овощами и специями и мясо но в основном здесь значит использоваться лут вот он у нас тут уже слегка провалил дело в том что ну точно договориться и чтобы не на природе не ждать его проварки я его проводил вчера есть одна фишка перед тем как проводить его надо замочить вести ссуды потом он получается быстро варится и очень вкусная становится такой как орешки похоже так же у нас есть чечевица ну и мы ее просто промыли и она варится 15 20 минут и лис улисс любой вряд круглой но в общем то можно любой вот это основные ингредиенты но для такого аромата и для разнообразия мы добавили еще сюда будет здесь у нас фасоль красно из овощей сюда идет лук сельдерей можем лук-порей зелень петрушки и кинзы и белль famas кусочек есть совсем немножко чеснок и конце еще добавим другой зелени моего со специи это у нас идет кориандр zero перец красный паприка перед черные вырез умели куркума и будем готовить это все на оливковом масле вот можно вот так резать как обычно можно рубить надо поджечь и сделать карьере вообще сюда же развариться кроме может быть смута это можно меньше еще может даже выпускать его через мясорубку оливковое масло ничего page за ним идет о тут же идет мясо ну вы сейчас еще добавим сюда вот посту это дело и пошло сюда мясо мясо у нас баранина уронила т.е. чудесный середина февраля в навозе любого ульяновке сейчас примерно 7 градусов тепла солнца а я ночью были заморозки сегодня и сейчас у нас пойдет чуть чуть чуть чуть даже вообще сюда доверяйте свежих внизу сейчас помидоры плохие этого лучше брать консервированные потому что их консервировали тогда когда помидоры были дешевые соответственно самый разгар и созревания и сейчас у нас пойдет идет у нас перчик болгарский пока перчик отставляем в стороночку и пошел у нас удильщик тоже вот так вот очень тоненько вы его нарежу а есть одна фишка сейчас все деревья был более нежный я забыл сейчас его пищу почистить вот так вот так вот сельдерея порошок учись и его же нужно просто так тоже хорошо вкус и то есть у нас вообще карьера это национальное блюдо которые того месяц рамадан праздник священны цель маски и как сие национальное блюдо достаточно просит отсылку то есть по сути надо пожарить мясо потом добавить воды или бульона специи бобовых это проговорить это такая концепция этого блюда но есть конечно всякие нюансы как у каждой райская является шлось борщ так и у каждой арабской хозяйки своя harrier а так это у нас есть теперь у нас идет парень о да пошел-пошел хороших теперь у нас ждут помидорчики ресурсы вот и тут у нас пошли уже специи 1 у нас пойдет zero теперь у нас кориандр дальше у нас идет паприка перри черный мы лесу майры чуть чуть добавили сюда ли даже не будем вот куркуму надо и у нас еще сливочное масло и персоль так пришел сюда волосы дирижерский перчик а теперь гунила рис чечевица так вот это все у нас dash но по сути растворится здесь и теперь добавляем оставшийся бульон у нас мы забыли про имбирь куда без него арабской кухни так немножко я велю порядочек теперь нам еще надо разобраться с петрушкой у нас тут есть петрушечка мы сейчас его вот так не все о пучка добавим сейчас супа на пахлаву растворилась развалилась и пошла петрушечка у нас потом и добавим и же и и в конце для красоты для аромата сейчас она должна дать свои вкусы наши харири вот так вот у нас остался только нут и фасоли немножко мы добавим это в самом конце как прошло примерно полчаса наш супчик сварился я добавил сейчас сюда соль минут резкий горох ну и буквально минутку и можно выключать конечно все на родине урока этот сон готовит конце добавляет еще крахмал делают его более густым поэтому и называют его таким шелковичных супом или шелковую супом карьера переводится именно так но у нас такой получился густой того того же я не люблю этот крах манит кто хочет может добавить кто хочет может сделать более жидким и но у вас получился вот так ну и последний штрих это ли watch высушу немножко ходячих в принципе вкусно»
