Картофель GRATIN DAUPHINOIS I Рецепт традиционного французского гарнира
Ингредиенты для картофельного гратена (примерно на 4 порции): ✔️ твердый картофель 1 кг ✔️ 2 зубчика чеснока ✔️ жирное молоко 400 мл ✔️ жирные сливки 30%+ 300 мл ✔️ мускатный орех ✔️ сливочное масло 50 г / 1,7 унции ✔️ соль, перец 🙂
Рейтинг: 5.00
Сегодня будем готовить картофельный гратен. Гратен Дофинуа. Известный французский
картофельный гратен с чесноком и с твердым картофелем.
ммм это прекрасно…
Здравствуйте, я шеф-повар Вивьен, французский шеф-повар. Для этого рецепта нам понадобится картофель,
сливки, молоко, сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. Конечно чеснок. Некоторые люди
готовьте его с сыром, но мы сегодня сделаем оригинальный рецепт без сыра.
Это традиционное блюдо готовили раньше в печи пекарни, когда температура печи
шел вниз. Так что это была очень низкая температура и долгое время приготовления.
Более богатые семьи делали это только со сливками и картошкой. Другие с молоком, немного сливок и картошкой. Сделаем оригинальный жест, чтобы натереть блюдо чесноком.
Очищаем чеснок, режем таким образом и натираем все блюдо, которое пойдет в духовку.
Щедро. Ты его не видишь, но он пахнет чесноком.
То же самое мы делаем, когда готовим сырное фондю в маленькой специальной кастрюле для фондю. Мы делаем то же самое. Какелон.
Для придания нежного вкуса чеснока. Вы уничтожаете свой зубчик чеснока.
Чтобы было вкусно. Теперь вы берете слайсер, или мандолину, или автоматический слайсер, или просто большой нож и делаете тонкие ломтики. Небольшие вложения в эту мандолину, и она отлично справляется со своей задачей, и, как мы сейчас говорим, это Low Tech.
Мало энергии. Это просто твоя рука. Когда вы закончите свою картошку, вы сделаете параллель. Не так, а вот так. И проще не порезаться.
Когда вы начинаете, вы не идете до конца, и вы делаете это. Вы не кладете свой картофельный ломтик
в воду, потому что, если вы поместите их сейчас в воду, весь картофельный крахмал попадет внутрь.
вода. Мы не хотим, потому что хотим сохранить его, и это сделает наш гратен. Этот тип — Мэрилин, как Мэрилин Монро.
Вы можете использовать, если найдете Шарлотту. Вы можете использовать Амандин. Вы можете использовать Roseval,
розовые. Любой твердый картофель. Теперь кладем наш картофель, не промывая его
прямо в кастрюле с крахмалом. Кладем уничтоженный нами зубчик чеснока, еще один зубчик чеснока.
Теперь покроем молоком и сливками. Это молоко.
Все пропорции записаны на видео. Хороший крем под названием «флерет». Разогреваем до кипения. Положите немного соли, немного перца, свеженатертого мускатного ореха.
Нагреваем до кипения. Следите за тем, чтобы он не прилипал к вашей сковороде. И мы будем готовить
это около 10 минут. Есть и другой вариант — делать то же самое, но не в кастрюле. Прямо в блюдо вы кладете картофель, немного соли, немного перца, немного мускатного ореха, немного сливок, немного молока, картофель, сливки, молоко и так далее. Ставим все в духовку еще на время. Но лучше так — готовить 10 минут здесь и около 30-35 минут в духовке вместо 1 часа с чем-то, обычно 1,5 часа в духовке. Конечно, все зависит от сорта используемого картофеля, а также от того, сколько вы его готовите. Если вы сделаете ножом и сделаете два миллиметра, то это будет больше времени, чем полмиллиметра. Сливочное масло используем комнатной температуры и щедро добавляем в форму немного сливочного масла. Блюдо готово.
Закипит, убавляем огонь и держим 10 минут. А мы поставим в посуду и в духовку.
Через 10 минут проверяем нашу картошку. Они не приготовлены,
но они мягче. Так что берем все так. соус довольно густой
из-за крахмала. Я сделаю первый слой. Важно попробовать соль и перец.
В духовке он уварится, поэтому не столько соли, сколько чуть-чуть. Добавить мускатный орех,
это действительно важно. Своеобразный слой специй. И второй слой. Если вы сделаете
это с сыром после специй кладешь немного сыра. После того, как вы вернетесь, чтобы положить немного картофеля, а сверху вы вернетесь, чтобы положить сыр.
Две штуки чеснока. Вы можете удалить их или оставить как сюрприз. Теперь мы заканчиваем.
Мы покрываем таким образом всю картошку, и это прекрасно. Поставить в духовку.
Запустим 165 градусов Цельсия на 40 минут и после проверим как оно.
Через полчаса проверяем картофель. Вставляем нож внутрь
и пощупать, мягкий он или нет. На мой вкус недостаточно мягкий.
Он приготовлен, но недостаточно мягкий. Итак, мы возвращаемся, и я кладу его еще на 10 минут. Оставлю их еще на 10 минут и немного сбавлю температуру до 150 градусов по Цельсию.
Наш фантастический гратен готов. Мы попробуем это. Обычно то, что мы делаем в ресторане
даем остыть и нарезаем красивыми кусочками. После того, как мы разогреваем дополнительные сливки, а иногда и дополнительный сыр в духовке. Сейчас я попробую так, чтобы показать вам
какой кремовый. Посмотрите, какой кремовый внутри. Очень горячо. А это вкус гратена.
Фантастика. Готово?
Это замечательно. Можно есть сразу или дать остыть, хранить в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы сделать его твердым, чтобы разрезать его красиво. Круглые или квадратные, треугольные, как хотите. В таком красивом прямоугольнике.
Разогрейте в духовке и подавайте с любым мясом. Очень красиво с жареным мясом типа бараньей ноги, как ростбиф, как все виды мяса в духовке. обычно это
хорошо, потому что ты готовишь в духовке
