Термин «фальсифицированный мед» подразумевает, что в мед были добавлены глюкоза, декстроза, патока, кукурузный сироп, сахарный сироп, инвертный сахар, мука, крахмал или любой другой аналогичный продукт, кроме цветочного нектара, собранного, обработанного и хранящегося в соты медоносными пчелами. Правовые стандарты и требования к пищевым продуктам, включая качество меда, и тесты на фальсификацию меда сильно различаются в разных странах, и некоторые из них могут не соответствовать пожеланиям каждого потребителя во всем мире.
Этикетка
Лично я думаю, что при выборе мёда в магазине почти невозможно отличить плохой мёд от хорошего, просто взглянув на содержимое мёда через банку или изучив этикетки с составом и пищевой ценностью. Мое мнение всегда таково: если покупаете в магазине, то выбирайте проверенные, известные бренды. Все мы знаем, что этикетка «чистый мед» вовсе не гарантирует, что он не разбавлен водой и не подслащен кукурузным сиропом; он просто обещает, что внутри настоящий чистый мед, без намека на его количество. Еще лучше — покупать мед прямо у производителя. И лучше у того, кого вы знаете лично и можете ему доверять. Это не так просто в наше время, но если очень хочется есть натуральный мед, то можно найти таких поставщиков и даже посетить их пасеки.
Закон не требует, чтобы на этикетке «чистый мёд» указывалось, сколько чистого мёда находится в бутылке. Некоторые марки меда, которые вы покупаете в супермаркетах, не имеют списка ингредиентов, и этого достаточно, чтобы усомниться в качестве. Кроме того, цены не всегда являются хорошим показателем качества меда. В случаях мошенничества с пищевыми продуктами производители могут смешивать различные цветочные смеси меда и продавать их как более дорогие сорта, такие как мед манука. Кроме того, так называемый «местный мед» может быть совсем не местного производства и обработки, а дешевым медом низкого качества, импортированного из других стран, например, из Китая. Такой «мёд» везут в железных цистернах и разливают в бидоны на месте. Для убедительности могут посыпать сверху обломками разных насекомых, похожих на пчел.
Гранулы и кристаллы
С другой стороны, есть распространенное заблуждение, что гранулированный или кристаллизованный мед является признаком фальсификации мёда сахарной водой. Правда в том, что мед представляет собой перенасыщенный раствор сахара и может гранулироваться независимо от того, фальсифицирован он или нет, поэтому кристаллизация является нормальным явлением, особенно в умеренном климате. Кроме того, некоторый мед из определенных цветочных источников особенно склонен к кристаллизации. Покупка меда в сотах – это один из способов купить качественный продукт. Сотовый мёд запечатывается в улье пчёлами; поэтому потребители могут быть уверены, что мед не был подмешан сахарной водой. Однако, чтобы увеличить производство меда, некоторые пчеловоды кормят своих пчел сахарным сиропом, чтобы пчелы могли превратить сироп в «мед». Но пчелы, на самом деле, очень не любят сахар и мед получается очень прозрачный и жидкий, как сироп.
Муравьи
Некоторые веб-сайты учат, что муравьи не любят чистый мед и не будут вертеться вокруг него. Я не совсем понимаю или не верю в это. Нет причин, по которым муравьи предпочитают обработанный сахар меду. Кроме того, мне было интересно, как можно пригласить муравьев для оценки подлинности меда (значит ли «без муравьев» чистый мед?). Причина, по которой сладкая жидкость с сахаром более привлекательна для муравьев, также может быть связана с плотностью самой жидкости, и мы знаем, что вязкость меда варьируется в зависимости от его цветочного типа.
Огонь
Другой тест, который обычно обсуждается в сети, — это тест на пламя, который включает в себя поджигание ватной палочки, смоченной в меде, пламенем спички. Считается, что мед сгорит, если он чистый. Я пробовал этот метод много раз, используя разные виды меда, некоторые из которых я был уверен, что они чистые (например, мед в сотах), но результат, который я получал, никогда не был постоянным, и, похоже, он очень сильно зависел от того, сколько меда было на ватке и как долго мед подвергался воздействию пламени.
Вода
Есть еще один простой способ, которым я пытался проверить чистоту мёда: понаблюдайте, как жидкий мёд опускается в стакан с водой. Чистый мед не сразу растворяется в воде; вы заметите, что требуется небольшое усилие, чтобы размешать его в воде, чтобы растворить куски, тогда как сахар имеет тенденцию легко растворяться в джиггере, когда вы бросаете его в воду. Однако результат теста иногда не так ясен, потому что разные сорта меда имеют разную вязкость, некоторые из них более плотные и густые, чем другие, и, очевидно, мед в форме крема, даже если он разбавлен другим веществом, не растворяется так же легко, как жидкий мед в воде. .
Вкусовой опыт
Предполагается, что люди, привыкшие к дегустации меда, могут легче обнаружить добавленный сахар. Но, честно говоря, из-за того, что существует слишком много цветочных сортов и смесей, а количества фальсификаций может быть недостаточно, чтобы повлиять на вкус и аромат меда, хотя я часто беру мед, я все еще иногда не уверен на 100% в своих подозрениях.
Лабораторные исследования
Следовательно, трудно быть действительно абсолютно уверенным в подлинности меда, если только дома вы не можете провести научные лабораторные тесты, такие как спектроскопия, метод, который использует принцип взаимодействия света с веществом для дифференциации веществ или провести анализ соотношения изотопов углерода, чтобы определить, есть ли сахара, которые были добавлены в мед (не беспокойтесь, если эти жаргонные слова звучат совершенно странно; как потребитель, я тоже с ними не знаком). Тем не менее, из всех способов проверки, которые обсуждались выше (этикетки, заливка, растворение меда и т. д.), если у вас есть основания подозревать, что мед разбавлен и добавлен кукурузный сироп, моя позиция такова — держитесь подальше от этих марок. Лучше перестраховаться, чем сожалеть… ну, вы, скорее всего, не заболеете, принимая фальсифицированный мед, но вы знаете, что фальсификация более дешевыми сахарами снижает естественную ценность меда, а это не не помогают в обосновании суммы денег, которую вы платите. Другой вопрос, если вы покупаете мёд для лечения…. В этом случае лучше покупать у пасечника, которого вы знаете или самому заняться пчеловодством.
