Известно, что древнее искусство китайской чайной церемонии представляет собой церемонию наивысшего уважения, которое хозяин может оказать гостю. Китайская чайная церемония значительно проще в сравнении с японской версией. Японская чайная церемония имеет тенденцию быть более строгой и уделяет большое внимание структуре окружающей среды, тогда как китайская чайная церемония сосредоточена на получению идеального напитка. Но в обоих вариантах есть фиксированные шаги.
Хотя существует множество версий китайской чайной церемонии, наиболее сложной из них считается чайная церемония Гунфу. Считается, что он происходит из провинции Гуандун или Фуцзянь. Эта чайная церемония лучше всего подходит для чая улун, а иногда также используется для чая пуэр. При проведении чайной церемонии необходимо учитывать шесть факторов:
1. Отношение
Хозяин должен быть веселым, но спокойным, чтобы создать расслабляющую атмосферу.
2. Выбор чая
Помимо великолепного вкуса, формы и аромата, у него также должен быть элегантный фон (например, название и история).
3. Выбор воды
Никогда не используйте для кипячения чая жесткую и дистиллированную воду. Дистиллированная вода придает чаю «плоский» вкус, а жесткая вода делает его неприятным. Оптимально использовать чистую и прозрачную родниковую воду.
4. Выбор чайной посуды
Да, лакированная посуда для чая выглядит красиво, но чайники, из которых лучше всего получается ферментированный чай, — это исинские чайники, которые не покрываются глазурью и остаются пористыми даже после обжига в печи. Один чайник следует использовать для заваривания только одного типа чая, так как чайник поглощает некоторое количество чая, и вкус чая со временем будет усиливаться.
5. Атмосфера
Зона чайной церемонии должна быть чистой и достаточно просторной, чтобы не было тесно. В идеале тоже должно быть тихо. Благовония, музыка или произведения искусства иногда используются для улучшения обстановки, хотя в этом может не быть необходимости, поскольку чайную церемонию можно проводить на открытом воздухе.
6. Техника
Ведущий должен иметь грациозную манеру во время чайной церемонии, что видно по движениям рук и мимике.
Эта неподвластная времени церемония сочетает в себе три учения, которые сформировали Китай. Срединный путь буддизма, конфуцианская золотая середина и даосский путь Дао. Это требует от человека спокойного поведения, хорошей этики в таких аспектах, как подача чая; и уважительное общение друг с другом. Чайная церемония способствует хорошим отношениям друг с другом, а также приносит ощущение безмятежности, напоминая человечеству об их отношениях с природой.
Процесс типичной чайной церемонии гунфу
Необходимые предметы:
- Вэнь Сян Бэй — узкая чашка, используемая для того, чтобы оценить аромат чая. Чай из этих чашек не пьют.
- Пин Минг Бэй — китайские чашки.
- Ча Туо — маленькое блюдце для чайной чашки (иногда меньше, чем на картинке; этого достаточно, чтобы держать чашку)
- Zi sha hu — чайник, сделанный из знаменитой исинской пурпурной глины, известной своими свойствами впитывания аромата.
- Чапан — поднос для сбора воды для чайной церемонии. Также можно использовать тазик.
- Gong dao bei — Чай из чайника будет налит в этот кувшин перед подачей, чтобы обеспечить равномерный вкус.
- Ча дао цзу — набор посуды для измерения чайных листьев, включая щипцы для сбора горячих предметов.
- Ча хе — неглубокая тарелка, используемая для оценки запаха и внешнего вида чая.
Процесс
Ниже приведены этапы типичной чайной церемонии гунфу. Каждый шаг имеет традиционное имя из четырех символов.
*Обратите внимание, что носик чайника не должен быть направлен ни на кого, так как это считается грубым.
1. Wen hu tang bei — «нагреть кастрюлю и подогреть чашки».
Кипяток наливается в чайник, а затем разливается по чашкам. Это делается для того, чтобы посуда была нагрета и подготовлена к процессу наслаждения чаем, который усиливает аромат чая.
2. Цзянь шан цзя мин – «Цените отличный чай»
Чай кладут в Ча Хе и раздают гостям, чтобы его оценили. Гости должны дополнять внешний вид и аромат чая.
3. У Лонг Ру Гун — «Черный дракон входит во дворец»
«Черный дракон» относится к цвету чая улун, который обычно темно-коричневого цвета с тонкими оттенками других цветов в зависимости от типа чая. Необходимое количество чая зависит от многих факторов, таких как тип чая и размер чайника, но количество используемых чайных листьев обычно заполняет от ½ до 2/3 чайника. Поместите листья в ситечко для чая, если в вашем чайнике нет встроенного ситечка.
4. Сюань Ху Гао Чун – «промывание из приподнятого горшка»
Воду, нагретую в чайнике до подходящей для заваривания чая температуры, наливают примерно на высоту плеча наливателя до небольшого перелива в чайнике для ополаскивания чайных листьев.
Китайцы определяют правильную температуру заваривания по размеру пузырьков, образующихся при кипячении. Они ориентируются в глазах существ; пузыри размером с рыбий глаз для черного чая, крабовые глаза для улуна и креветочные глаза для зеленого чая. (Хотя зеленый чай не используется в чайной церемонии гунфу)
5. Чун Фэн Фу Мянь — «Весенний ветер касается поверхности»
Любая пена или плавающие чайные листья аккуратно смахиваются крышкой чайника. Это помогает создать чистый чай.
6. Чун Си Сянь Ян — «Купание бессмертного дважды»
Чтобы обеспечить одинаковую температуру снаружи и внутри чайника, на закрытый чайник наливают горячую воду. Это также помогает вылечить глину в дополнение к созданию уплотнения, которое гарантирует, что весь аромат чая останется в чайнике. В этот момент некоторые заваривают чай ненадолго (примерно 10-30 секунд) или сразу же выливают чай в кувшин.
7. Хань Юнь Лю Шуй — «Ряд облаков, бегущая вода»
Это означает, что первая заварка не предназначена для питья. Чай разливается из кувшина в чашки.
8. Лун Фэн Ченг Сян — «дракон и феникс в благоприятном союзе».
Чайные чашки ставят вверх дном на рюмки и предлагают гостям, что является символом процветания и счастья, которое хозяин желает гостям.
9. Ли Юй Фан Шэнь — «карп переворачивается»
Гость берет обе чашки и поворачивает их на 180°.
10. Цзин Фэн Сян Мин – «Поклоняйся аромату»
Снифтер снимается с чайной чашки. Затем этот чай выливается в миску или в чайный поднос.
11.Hui xuan di zhen / Zai zhu qing xuan — «снова льющийся с малой высоты» / ‘направляющий снова чистый родник’
Горячая вода наливается на меньшую высоту, начиная с шага 4, обычно на несколько большую высоту, чем край чайника. Он следует принципу, называемому Гао Чун Ди Чжэнь — «высоко полоскать, низко наливать». Раньше при поливе с высоты создавалась сила, очищающая листья, но теперь вода льется с низкой высоты, чтобы аромат высвобождался медленно.
12. Гуа Мо Лин Гай
В это время листья замачиваются. В зависимости от типа чая и предпочтений мастера чайной церемонии это занимает от 30 секунд до 10 минут.
13. Гуань Гун Сюнь Ченг — «Гуань Гун патрулирует город»
Чашки расставлены в ряд и налиты в нюхательные чайники. Это делается, изящно двигая рукой влево и вправо. Гуань Гун — известный военный генерал периода Троецарствия. Это движение похоже на то, как он марширует вверх и вниз, чтобы охранять город.
14. Хань Синь Дянь Бин — «Хань Синь зовет солдат»
Элегантным движением льются последние капли. Этот ход сравнивают с Хань Синем, известным ханьским генералом, командующим своими солдатами в бою.
15. Оу Бэй Му Линь — «купание стаканчика»
Все содержимое чайника высыпается в кувшин и разливается по снифтерам. Чайная чашка ставится вверх дном, как в шаге 7.
16. Ю Шань Ван Шуй — «гулять в горах и играть в реке»
Любая оставшаяся в чайнике вода выливается в тазик или чайный поднос.
17. Лонг Фэн Ченг Сян — «Дракон и феникс в благоприятном союзе»
Еще одна молитва о счастье и здоровье гостей возносится с подношением бокала с перевернутой чашкой наверху. Это то же самое, что шаг 8.
18. Ли Юй Фан Шэнь — «Карп переворачивается»
Гость берет обе чашки и переворачивает их на 180°.
19. Цзин Фэн Сян Мин — «примите с уважением ароматный чай»
В этот момент гость поднимет чашку и позволит чаю стечь в чашку. Стойкий аромат чая в снифтере должен понюхать и смаковать гость, прежде чем пить чай.
20. Этот шаг включает в себя правила этикета пить чай. Чашку берут либо подушечками пальцев обеих рук, либо большим и указательным пальцами, используя средний палец для поддержки чашки. Последний метод также используется, когда речь идет о ча-туо. Чай следует пить в 3 глотка; первый глоток для вкуса; дать ему осесть на язык и оценить сложность вкуса чая, напоминающую технику дегустации вин; второй глоток — это больший глоток, также известный как основной глоток, а последний глоток предназначен для опорожнения чашки и получения послевкусия.
21. Одни и те же чайные листья можно заваривать несколько раз, пока они не перестанут давать тот же вкус. При каждой последующей заварке чай нужно оставлять настаиваться на более длительное время. Листья вынимают из чайника щипцами и кладут в таз, чтобы показать гостям. Гости должны дополнять качество чая. На этом чайная церемония завершена.
