Не используйте предварительно измельченный сыр массового производства. Предварительно измельченный сыр содержит агент, препятствующий слеживанию, называемый целлюлозой, из-за которого сыр слишком быстро сгорит и станет черным. Поэтому вам захочется вытащить пиццу до того, как она будет полностью приготовлена. Лучше возьмите сыр куском и измельчите его самостоятельно
Или возьмите тертый сыр в итальянском гастрономе, в котором либо сами измельчают сыр, либо имеет предварительно измельченный сыр, сделанный специально для магазинов пиццы. Еще решение — используйте свежую моцареллу.
Про муку. Многие эксперты по пицце рекомендуют муку крупчатку или манку для повышения эластичности теста и растягивания вашей пиццы. Но если вы не используете ее правильно, она может обгореть на корке и дне коржа вашей пиццы.
Вы используете манную крупу, убедитесь, что большая ее часть опала, прежде чем запекать пиццу. Мне нравится использовать муку крупного помола или цельнозерновую муку для эластичности моей пиццы. Можно добавить немного рисовой муки или немного манной крупы, чтобы сделать кожуру красивой и гладкой.
